la cuisine de mémé yaye

cuisine méditerranéenne et algérienne !!

27 juillet 2014

Ghribia aromatisé aux amandes

Recette fondante de ma maman!!!

-300g de farine
-150g de beurre fondu
-1/2 verre d'huile végétale
-1 pincée de sel
-1/2 sachet de levure chimique
-50g de sucre glace
-4 gouttes d arôme amande
-1 sachet de sucre vanillé ou moi je met un truc qui donne étonnament du goût c est un sachet de édulcorant vanillé en sachet .
-petite perle pour la déco

Donc on commence par tamiser la farine ensuite on incorpore la levure, le sucre, sel et vanille.

On mélange beurre huile et arôme que l'on ajoute au mélange sec sans trop pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse.
Préchauffer votre four à 160 degré.

Faire des petites boule de 30g et former les avec votre emporte pièce ou à la main, ajouter la déco et enfourner à 160 degré pendant 20 min.
Attendre refroidissement complet avant de les manipuler.

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26 juillet 2014

Maamouls aux abricots

 

Pour la pâte:
-250 g de farine
-250. g de semoule fine
-100g de poudre d'amande ou de cacahuète.
-125 g de beurre fondu
-125g d' huile végétale
-1 pincée de sel
- 20g de sucre glace
-1\2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
- un peu d'eau tiède pour ramasser la pâte.
- 1/2 sachet de levure chimique

Pour la farce
_200g de pâte d abricot
_1 cc de poudre de cannelle
_2 cs de fleur d'oranger
_1/2 verre à thé de graine de sésame moulu ou pas.

Pour la déco : un moule spécial et 100 g de sucre glace.

Dans un récipient melanger farine,poudre d'amande, levure et semoule tamisée faire un puit et mettre le sel, le sucre avec le beurre et l huile bien mélanger tout les éléments sans pétrir.
Ajouter l'eau de fleur et l'eau et former une boule de pâte bien lisse sans trop pétrir.
Former des petites boules de 20g.

Préparer la farce en malaxant tous les ingrédients et former des boules de 5g environs.

prendre une boule de pâte y creuser un trou et insérer une boule de farce et refermer, ensuite passer la boule de pâte dans le moule d'empreinte à maamouls.

disposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faite cuire à 160 /170 degré durant 25 minutes environs.

Dès refroidissement saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

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28 novembre 2011

Aubergines Farcies

 

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4 aubergines

2 petits oignons frais

1 dent d'ail

2 tomates

2cc de tomate concentré

persil, thym, sel

gruyére râpé

crème fraiche

huile d'olive

200g de viande hachée

 

***Couper les aubergines en 2 , les vider, les badigeonner d'huile d'olive et les mettre au four à dorer

pendant que les aubergines commence à cuire doucement :  préparer la farce,

couper la chair d'aubergine , les tomates, les oignons frais en petit cube, faire revenir 5 min dans 3 cs d'huile d'olive, ajouter le sel, le  persil, l'ail, et le thym, ajouter un verre d'eau et la tomate concentré, mettre à feu doux 15 min.

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sortir les aubergines du four, et les farcir, ajouter un peu de creme fraîche sur le dessus et recouvrir de gruyère.

remettre au four à gratiner.

 

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28 août 2011

POULET ROTI ET CHOU AU LAIT

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1chou

2 petits poulet

100 g de beurre

sel, poivre

2 verres de lait

persil,

2 oignons

2 dents d'ail

1 tomate

2 cs d'huile de tournesol

feuilles de laurier

thym

 

 

on commence par découper en quatre le chou, passer sous l'eau et mettre à bouillir dans de l'eau salé.

nettoyer  et couper les poulets en 4, dans une marmite faire revenir  dans  2 cs d'huile, 1 oignon coupé grossièrement, 1 dent d'ail écrasée, ajouter le poulet, saler et poivrer, le faire légèrement dorer 5 min, ajouter 3 verre d'eau chaude, mettre 2 feuille de laurier et du thym, laisser cuire le poulet 30 minutes couvert.

 

Egouter les morceaux de chou et laisser refroidir,

préchauffer le four à 200°

dans une casserole faire revenir à feu doux dans 50 g de beurre  : 1 oignon et une tomate coupé en petit dés, ajouter une dent d'ail écrasé, ne pas laisser brunir, une fois que l'oignon devient translucide, ajouter le lait, une feuille de laurier, le persil et du thym, laisser réduire 10 minutes et mettre de côté.

 

 

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égoutter les morceaux de  poulet, le disposer dans un grand plat à four, recouper les quartiers de chou  en deux, et les poser entre les morceaux de poulet, arroser le tout avec la sauce au lait,badigeonner de beurre le dessus,  mettre au fou à dorer 30 minutes, parfois Mamaque mettait du gruyère râpé dessus lol !  mais c'était le top du top!.

 

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07 août 2011

PAUPIETTE DE CHOU FARCI

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*1 chou frisé

*500 g de viande hachée

*50 g de riz

*100 g de feta

*2 dent d'ail

*sel, poivre, persil

*3 tomates

*1 échalote

*thym, laurier.

*25 g de beurre,

*2 cs dhuile d'olive

*1 oignon

 

Laver soigneusement les feuilles de chou, cuire à la vapeur environ 15 min, cuire le riz dans de l'eau boullante salée 10 min, préparation de la farce : hacher finement les oignons, et le persil, faire revenir avec le beurre,  dans un saladier mélanger la viande hachée, le riz, sel, poivre, oignons cuit et feta.

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Farcir les feuilles de chou, les disposer dans un plat de four huilé à l'huile d'olive,

d'autre part, mixer l'ail, le persil, et les tomates,échalote, ajouter sel, thym, 1 cs huile d'olive et la feuille de laurier,napper le plat de paupiette avec cette sauce, mettre au four 180°, 40 minutes.

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31 juillet 2011

Ramadan Moubarak

Glitter Words

voici un poème  de  Suhail Najmi que j'ai lu ici 


Ô mois de Ramadan :

- J'ai scruté le ciel cette nuit sans me lasser
- La lune m'est apparue plus belle qu'à l'accoutumé
- Voilà tant d'années que tu es ainsi célébré
- Mois de Ramadan, te voilà enfin annoncé !

- Mon âme s'éveille, elle qui était comme fleur fanée
- Quel bonheur unique, que cette période sacrée
- Le souvenir de Dieu, sait nous réconforter
- Je puis vous l'assurer, il faut en profiter

- Ton but n'est pas nous garder affamés
- Mais nous transformer, de l'intérieur nous changer
- Nous élever, progresser dans sa spiritualité
- Se réconcilier, et en premier pardonner

- Tu nous enjoins à visiter malades et oubliés
- Honorer son prochain, faire OEuvre de charité
- Faîtes donc fortune, donnez sans compter !
- Telle fut la parole de notre bien-aimé*

- Invoquez, priez, ce mois va vite s'écouler
- Se cache en lui un trésor qu'il ne faut pour rien manquer
- Une nuit qui vaut mille mois, il faut l'a chercher
- Une aubaine unique pour tous ensemble le glorifier

- Ce mois compte des jours qui vont s'égrener
- Un à un au rythme des nuits, ne rien négliger
- Même pas un sourire, ni acte pour la société
- Eblouir son entourage, par son exemplarité

Suhail Najmi

* Par bien-aimé, les musulmans désignent le prophète Muhammad (Paix
et Bénédictions de Dieu sur lui)

Sources :    www.poesie-poemes.com

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Croquet ou Croquant aux Amandes

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ingrédients :

5 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour doré

200 g de sucre

extrait de vanille liquide ou sachet

800g de Farine

2 sachets de levure chimique

1 verre d'amande moulu

1 verre de beurre fondu + 1/2 verre d'huile

Mettre le four à chauffer 180°

Faire blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter l'huile, la vanille et le beurre, ajouter les amandes, puis la levure, ramasser le tout avec la farine, pétrir pour obtenir une pâte bien lisse et malléable,

former un boudin puis applatir, quadriller le dessus de la pate, badigeonner avec le jaune d'oeufs, mettre au four environ 20 minutes à 200°, 

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sortir du four et decoupé en lamelle épaisse, les disposer sur la plaque du four à plat puis laisser dorer chaque face.

 

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Tourte rapide

Voici les tourtes de mon amie Sihem , vraiment rapide à faire

il y a le choix : saumon ou viande hachée fromage, j'ai essayé la recette très rapide et super bon!!!

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2 pâtes feuilletée

1 oeuf battu

100 g de gruyére rapé ou féta

1 poivron, 1 oignons, 1 tomate

1 dents d'ail

persil

sel, poivre, 1 cc de cumin

 

 *farce pour celle au saumon :  3 tranches de saumon fumé, 100g de gruyère râpé, 3 cc de creme fraiche épaisse,persil, ail,  sel et poivre, découpé le saumon en petite lamelle, le dorer légèrement avec une noisette de beurre dans une poêle, retirer la poêle du feu ajouter creme fraiche, saler et poivrer, verser le gruyere à la préparation.

*Farce à la viande : faire revenir, les légumes coupés en petit dés avec une cs d'huile d'olive,ajouté la viande hachée, le cumin et l'ail écrasé  saler poivrer, laisser cuire 10 min, retirer du feu ajouté le fromage rapé ou féta.

dérouler la pâte dans un moule à tarte, étaler la farce, déposer l'autre pâte dessus et souder les bords avec de l'oeuf battu, badigeonner le dessus  d'oeuf et enfourner 20 min.

 

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28 juillet 2011

Cherchourha de biskra

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*Pour la pâte :

1kg de farine + 500g de semoule fine

1 cs de sel

de l'eau tiède pour ramasser la pâte

 

* 1 bol d'huile

 

*Pour la sauce :

1 kg de pilon de poulet ou 1kg de  gigot d'agneau

4 cs de tomate concentré

1cs de ras el hanout

1 tomate fraiche

5 oignons (en lamelle)

5 carottes (coupée grossièrement)

2 dents d'ail

quelques feuilles de coriande

2 cs d'huile

1 bol de pois chiche

sel, poivre, 1cc de cannelle en poudre

 

 

C'est un Plat typiquement Algérien que l'on prépare pour des occasions spéciales,

Dans une marmite  (marmita ou cocota comme elle disait!)

faire revenir la viande avec l'huile, ajouter le sel et le poivre , puis les oignons coupé en lamelle, les carottes coupées grossièrement, ajouté  la tomate coupé en cube et la tomate concentré, la cannelle , ajouté 2 litre d'eau chaude,couvrir , laisser mijoter, pour le poulet il faut surveiller la cuisson afin qu'il ne soit pas trop cuit.

 

Pendant que la sauce mijote, on prépare la pâte :

mélanger la semoule à la farine, ajouté le sel, et ramasser avec de l'eau tiède pour obtenir une pâte élastique et très molle.

bien pétrir la pâte (avec un robot pétrin c'est mieux), badigeonner la pâte d'huile et laisser reposer 10 minutes, se huiler les mains,  reprendre la pâte et former des petits patons de la taille d'une mandarine, couvrir et laisser reposer encore 15 minutes, faire chauffer une grande poele à crêpe ou un tajine en fonte.

sur le plan de travail on a besoin d'un bol rempli d'huile, prendre une petite boule de pâte la tremper dans l'huile et étaler avec les mains finement la pâte comme une feuille de brik , la déposer sur la poele chaude laisser dorer, retourner et déposer une autre feuille de pate dessus, retourner sur la poele et déposer encore une autre feuille jusqu'à épuisement de la pate, on peut cuire feuille par feuille mais c'est plus pratique comme cela.

 mettre de coté dans un linge pour laisser refroidir légerement.

Pour  la sauce, dès que la viande et les carottes sont  bien cuite, ajouter les pois chiche et l'ail mixé, laisser encore 5 minutes et ajouté les feuilles de coriande hachées en fin de cuisson.

Reprendre les feuilles de pâte cuite, les couper avec la main en petits morceaux, disposer dans un grand plat   et recouvrir de sauce,  mélanger le tout  avec une noisette de beurre, ben oui c'est  calorique mais c'est bon!! Voilà

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27 juillet 2011

MAKROUT

Le Ramadan Approche!!!!

 

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Ingrédient :

*4 bol de semoule moyenne

*1 bol de melange beurre huile

*1/2 cuillere à café de sel

*1 litre de fleur d'oranger

 

*500 g  de pate de datte

*1 cc de cannelle

* pour le sirop soit miel ou faire bouillir 500 g de sucre + 1l d'eau  a faire boullir jusqu'à épaississement..

 *huile pour bain de friture

 

On commence par sabler  la semoule avec  le mélange  l'huile/beurre, on ajoute le sel, et l'eau de fleur d'oranger petit à petit, on rassemble la pâte et on malaxe avec la paume de la main sans pétrir, faire plusieurs (4) boule de pâte.

 

on couvre, pendant ce temps mélanger la pate de datte avec la cannelle et une cuillere d'huile, former des petits boudins.

 

Prendre une boule de pate, former un rectangle epais, creuser légerement et incorporer le boudin de datte, fermer les bords du rectangle et rouler.

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Applatir et découper en forme de losange ou carré, frire à feu moyen pendant 5 min, tremper dans le miel chaud ou le sirop.

 

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Posté par zinerim à 18:27 - Patisserie Algérienne - Commentaires [0] - Permalien [#]
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