28 novembre 2011
Aubergines Farcies
4 aubergines
2 petits oignons frais
1 dent d'ail
2 tomates
2cc de tomate concentré
persil, thym, sel
gruyére râpé
crème fraiche
huile d'olive
200g de viande hachée
***Couper les aubergines en 2 , les vider, les badigeonner d'huile d'olive et les mettre au four à dorer
pendant que les aubergines commence à cuire doucement : préparer la farce,
couper la chair d'aubergine , les tomates, les oignons frais en petit cube, faire revenir 5 min dans 3 cs d'huile d'olive, ajouter le sel, le persil, l'ail, et le thym, ajouter un verre d'eau et la tomate concentré, mettre à feu doux 15 min.
sortir les aubergines du four, et les farcir, ajouter un peu de creme fraîche sur le dessus et recouvrir de gruyère.
remettre au four à gratiner.
28 août 2011
POULET ROTI ET CHOU AU LAIT
1chou
2 petits poulet
100 g de beurre
sel, poivre
2 verres de lait
persil,
2 oignons
2 dents d'ail
1 tomate
2 cs d'huile de tournesol
feuilles de laurier
thym
on commence par découper en quatre le chou, passer sous l'eau et mettre à bouillir dans de l'eau salé.
nettoyer et couper les poulets en 4, dans une marmite faire revenir dans 2 cs d'huile, 1 oignon coupé grossièrement, 1 dent d'ail écrasée, ajouter le poulet, saler et poivrer, le faire légèrement dorer 5 min, ajouter 3 verre d'eau chaude, mettre 2 feuille de laurier et du thym, laisser cuire le poulet 30 minutes couvert.
Egouter les morceaux de chou et laisser refroidir,
préchauffer le four à 200°
dans une casserole faire revenir à feu doux dans 50 g de beurre : 1 oignon et une tomate coupé en petit dés, ajouter une dent d'ail écrasé, ne pas laisser brunir, une fois que l'oignon devient translucide, ajouter le lait, une feuille de laurier, le persil et du thym, laisser réduire 10 minutes et mettre de côté.
égoutter les morceaux de poulet, le disposer dans un grand plat à four, recouper les quartiers de chou en deux, et les poser entre les morceaux de poulet, arroser le tout avec la sauce au lait,badigeonner de beurre le dessus, mettre au fou à dorer 30 minutes, parfois Mamaque mettait du gruyère râpé dessus lol ! mais c'était le top du top!.
07 août 2011
PAUPIETTE DE CHOU FARCI
*1 chou frisé
*500 g de viande hachée
*50 g de riz
*100 g de feta
*2 dent d'ail
*sel, poivre, persil
*3 tomates
*1 échalote
*thym, laurier.
*25 g de beurre,
*2 cs dhuile d'olive
*1 oignon
Laver soigneusement les feuilles de chou, cuire à la vapeur environ 15 min, cuire le riz dans de l'eau boullante salée 10 min, préparation de la farce : hacher finement les oignons, et le persil, faire revenir avec le beurre, dans un saladier mélanger la viande hachée, le riz, sel, poivre, oignons cuit et feta.
Farcir les feuilles de chou, les disposer dans un plat de four huilé à l'huile d'olive,
d'autre part, mixer l'ail, le persil, et les tomates,échalote, ajouter sel, thym, 1 cs huile d'olive et la feuille de laurier,napper le plat de paupiette avec cette sauce, mettre au four 180°, 40 minutes.
31 juillet 2011
Ramadan Moubarak
voici un poème de Suhail Najmi que j'ai lu ici
Ô mois de Ramadan :
- J'ai scruté le ciel cette nuit sans me lasser
- La lune m'est apparue plus belle qu'à l'accoutumé
- Voilà tant d'années que tu es ainsi célébré
- Mois de Ramadan, te voilà enfin annoncé !
- Mon âme s'éveille, elle qui était comme fleur fanée
- Quel bonheur unique, que cette période sacrée
- Le souvenir de Dieu, sait nous réconforter
- Je puis vous l'assurer, il faut en profiter
- Ton but n'est pas nous garder affamés
- Mais nous transformer, de l'intérieur nous changer
- Nous élever, progresser dans sa spiritualité
- Se réconcilier, et en premier pardonner
- Tu nous enjoins à visiter malades et oubliés
- Honorer son prochain, faire OEuvre de charité
- Faîtes donc fortune, donnez sans compter !
- Telle fut la parole de notre bien-aimé*
- Invoquez, priez, ce mois va vite s'écouler
- Se cache en lui un trésor qu'il ne faut pour rien manquer
- Une nuit qui vaut mille mois, il faut l'a chercher
- Une aubaine unique pour tous ensemble le glorifier
- Ce mois compte des jours qui vont s'égrener
- Un à un au rythme des nuits, ne rien négliger
- Même pas un sourire, ni acte pour la société
- Eblouir son entourage, par son exemplarité
Suhail Najmi
* Par bien-aimé, les musulmans désignent le prophète Muhammad (Paix
et Bénédictions de Dieu sur lui)
Sources : www.poesie-poemes.com
Croquet ou Croquant aux Amandes
ingrédients :
5 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour doré
200 g de sucre
extrait de vanille liquide ou sachet
800g de Farine
2 sachets de levure chimique
1 verre d'amande moulu
1 verre de beurre fondu + 1/2 verre d'huile
Mettre le four à chauffer 180°
Faire blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter l'huile, la vanille et le beurre, ajouter les amandes, puis la levure, ramasser le tout avec la farine, pétrir pour obtenir une pâte bien lisse et malléable,
former un boudin puis applatir, quadriller le dessus de la pate, badigeonner avec le jaune d'oeufs, mettre au four environ 20 minutes à 200°,
sortir du four et decoupé en lamelle épaisse, les disposer sur la plaque du four à plat puis laisser dorer chaque face.
Tourte rapide
Voici les tourtes de mon amie Sihem , vraiment rapide à faire
il y a le choix : saumon ou viande hachée fromage, j'ai essayé la recette très rapide et super bon!!!
2 pâtes feuilletée
1 oeuf battu
100 g de gruyére rapé ou féta
1 poivron, 1 oignons, 1 tomate
1 dents d'ail
persil
sel, poivre, 1 cc de cumin
*farce pour celle au saumon : 3 tranches de saumon fumé, 100g de gruyère râpé, 3 cc de creme fraiche épaisse,persil, ail, sel et poivre, découpé le saumon en petite lamelle, le dorer légèrement avec une noisette de beurre dans une poêle, retirer la poêle du feu ajouter creme fraiche, saler et poivrer, verser le gruyere à la préparation.
*Farce à la viande : faire revenir, les légumes coupés en petit dés avec une cs d'huile d'olive,ajouté la viande hachée, le cumin et l'ail écrasé saler poivrer, laisser cuire 10 min, retirer du feu ajouté le fromage rapé ou féta.
dérouler la pâte dans un moule à tarte, étaler la farce, déposer l'autre pâte dessus et souder les bords avec de l'oeuf battu, badigeonner le dessus d'oeuf et enfourner 20 min.
28 juillet 2011
Cherchourha de biskra
*Pour la pâte :
1kg de farine + 500g de semoule fine
1 cs de sel
de l'eau tiède pour ramasser la pâte
* 1 bol d'huile
*Pour la sauce :
1 kg de pilon de poulet ou 1kg de gigot d'agneau
4 cs de tomate concentré
1cs de ras el hanout
1 tomate fraiche
5 oignons (en lamelle)
5 carottes (coupée grossièrement)
2 dents d'ail
quelques feuilles de coriande
2 cs d'huile
1 bol de pois chiche
sel, poivre, 1cc de cannelle en poudre
C'est un Plat typiquement Algérien que l'on prépare pour des occasions spéciales,
Dans une marmite (marmita ou cocota comme elle disait!)
faire revenir la viande avec l'huile, ajouter le sel et le poivre , puis les oignons coupé en lamelle, les carottes coupées grossièrement, ajouté la tomate coupé en cube et la tomate concentré, la cannelle , ajouté 2 litre d'eau chaude,couvrir , laisser mijoter, pour le poulet il faut surveiller la cuisson afin qu'il ne soit pas trop cuit.
Pendant que la sauce mijote, on prépare la pâte :
mélanger la semoule à la farine, ajouté le sel, et ramasser avec de l'eau tiède pour obtenir une pâte élastique et très molle.
bien pétrir la pâte (avec un robot pétrin c'est mieux), badigeonner la pâte d'huile et laisser reposer 10 minutes, se huiler les mains, reprendre la pâte et former des petits patons de la taille d'une mandarine, couvrir et laisser reposer encore 15 minutes, faire chauffer une grande poele à crêpe ou un tajine en fonte.
sur le plan de travail on a besoin d'un bol rempli d'huile, prendre une petite boule de pâte la tremper dans l'huile et étaler avec les mains finement la pâte comme une feuille de brik , la déposer sur la poele chaude laisser dorer, retourner et déposer une autre feuille de pate dessus, retourner sur la poele et déposer encore une autre feuille jusqu'à épuisement de la pate, on peut cuire feuille par feuille mais c'est plus pratique comme cela.
mettre de coté dans un linge pour laisser refroidir légerement.
Pour la sauce, dès que la viande et les carottes sont bien cuite, ajouter les pois chiche et l'ail mixé, laisser encore 5 minutes et ajouté les feuilles de coriande hachées en fin de cuisson.
Reprendre les feuilles de pâte cuite, les couper avec la main en petits morceaux, disposer dans un grand plat et recouvrir de sauce, mélanger le tout avec une noisette de beurre, ben oui c'est calorique mais c'est bon!! Voilà
27 juillet 2011
MAKROUT
Le Ramadan Approche!!!!
Ingrédient :
*4 bol de semoule moyenne
*1 bol de melange beurre huile
*1/2 cuillere à café de sel
*1 litre de fleur d'oranger
*500 g de pate de datte
*1 cc de cannelle
* pour le sirop soit miel ou faire bouillir 500 g de sucre + 1l d'eau a faire boullir jusqu'à épaississement..
*huile pour bain de friture
On commence par sabler la semoule avec le mélange l'huile/beurre, on ajoute le sel, et l'eau de fleur d'oranger petit à petit, on rassemble la pâte et on malaxe avec la paume de la main sans pétrir, faire plusieurs (4) boule de pâte.
on couvre, pendant ce temps mélanger la pate de datte avec la cannelle et une cuillere d'huile, former des petits boudins.
Prendre une boule de pate, former un rectangle epais, creuser légerement et incorporer le boudin de datte, fermer les bords du rectangle et rouler.
Applatir et découper en forme de losange ou carré, frire à feu moyen pendant 5 min, tremper dans le miel chaud ou le sirop.
02 janvier 2011
TAJINE DE VEAU AUX GIROLLES
Je reviens après une longue absence, je vous remercie pour vos commentaires pendant ce petit break !!!
*1kg de veau
*1cs de ras el hanout, 4 cs d'huile d'olive,1 noisette de beurre, 2cs de crème fraîche,
*1 bol d'olive verte dénoyauté, sel, poivre
*2 dents d'ail, persil, 1 oignons
*300g bol de girolles frais,
Dans un tajine : mettre l'huile , puis la viande , les oignons émincés, les épices, l'ail,le sel, le poivre et le persil, faire doré pendant 10 minutes à feu modéré.
pendant ce temps faire tremper les olives dans un bol d'eau chaude.
, ajouter un verre d'eau,mettre le tajine à cuire à feu doux durant 40 min,
dans un poêle faire dorer les girolles du beurre,
15 minutes avant la fin de cuisson ajouter les olives et les girolles,
dès la fin de la cuisson, ajouté à la sauce de la crème fraîche et du persil. Servir avec des spaghettis.
09 septembre 2010
Patisserie de l'aid
Voici quelques pâtisserie Algérienne pour l'aid, j'ai pas le temps (boulot, enfant, etc....) de mettre les recettes donc à venir!!!
Je vous souhaite de bien finir le Ramadan!!
carré choco-noix
griwech inspiré de cette recette ici
sablé coco et abricot
Baklava Amande 
